姚开泰，病理生理学家。原籍江苏昆山，出生于四川。1954年毕业于上海第一医学院医疗系。湖南医科大学教授、肿瘤研究所所长。70年代，首次在国际上证实了亚硝胺类化学致癌物对鼻咽上皮有一定的器官亲和性80年代，发现二亚硝基哌嗪有亲大鼠鼻咽上皮性，引起大鼠鼻咽上皮之DNA损伤建立了稳定的人胚鼻咽上皮细胞培养方法，成功地用二亚硝基哌嗪诱发了正常人胚鼻咽上皮细胞的恶性转化首次建成了有EB病毒（EpsteinBarrVirus）潜伏感染的人鼻咽癌上皮细胞株，并对细胞株的EB病毒的基因组进行研究，发现其与B－95－8和P3HR－1两株标准的EBV株不同，为NPC与EBV病毒的关系提出了新的探索方向。
1991年当选为中国科学院院士（学部委员）。