陆士新，病理生理学家。江苏盐城人。1956年毕业于大连医学院。1961年3月获罗马尼亚布加勒斯特医学院副博士学位。中国医学科学院肿瘤研究所研究员。在食管癌的病因研究中证明食管癌高发区居民暴露亚硝胺的量明显高于低发区。从霉变食品中发现一个新的致癌的亚硝胺――N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺(MAMBNA)。首次在河南林县人胃液与膳食中分离与鉴定出能特异地诱发动物食管癌的N-甲基-N-苄基亚硝胺(NMBzA)和促癌物――Roussin红甲酯，并首次用NMBzA成功地诱发出人胎儿食管上皮癌，为确立食管癌亚硝胺病因做出了贡献。系统地研究了食管癌组织中癌基因和抗癌基因，并证明环境中的亚硝胺引起人与猴的食管上皮中癌基因与抗癌基因的变化与人食管癌相同。近来又从人食管癌中克隆出4个新的基因片段，其中一个片段已克隆出基因的cDNA全长。
1997年当选为中国科学院院士。